Pollo asado con espárragos

Ingredientes

• 1 pollo asado
• 2 manojos de espárragos verdes
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de piñones
• Pimienta y sal

Cómo hacer pollo asado con espárragos paso a paso

1. Eliminar la zona dura del tallo de los espárragos, lavar y cocer en una plancha untada de aceite unos 3 minutos por cada lado.
2. A continuación se calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva y se doran los piñones. Luego se retiran, pican y reservan.
3. Se corta el pollo asado en cuartos y se envuelve cada uno en papel de aluminio. Calentarlos unos momentos en el horno a máxima temperatura y retirar.
4. Hacer una vinagreta mezclando en un bol el vinagre, sal, pimienta y añadiendo el aceite de oliva lentamente batiendo enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.
5. Finalmente colocar los cuartos de pollo en los platos y disponer a su lado los espárragos espolvoreando sobre ellos los piñones picados.
6. Rociar el pollo con la vinagreta preparada y servir al momento.

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