Albóndigas con sepia

Ingredientes

• 1 kilo de carne picada (de cerdo, ternera, pollo)
• 100 gramos de panceta picada (es ideal para que las albóndigas queden más jugosas)
• 2 sepias
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Sal, pimienta, pimentón rojo
• Unas hebras de azafrán
• 3 tomates maduros
• Unas almendras, piñones y avellanas para la picada
• Cerveza o vino
• Trompetas, moixernons u otras setas secas o frescas

Cómo hacer albóndigas con sepia paso a paso

1. Poner las setas en agua para hidratarlas, al menos una media hora.
2. No tirar ese agua, reservar para añadir después.
3. Aliñar la carne picada y la panceta (si puede ser la noche antes, mejor). Poner la sal, pimienta y pimentón picante. Picar ajitos y perejil, añadir. Si se quiere se puede poner huevo para ligar la carne y un poquito de germen de trigo o salvado de trigo. Yo las he hecho sin nada y han quedado bien.
4. Confeccionar las albóndigas y pasarlas en una sartén con aceite, para que se doren. Reservarlas en un plato con papel absorbente.
5. Poner el aceite sobrante en una cacerola y rehogar, primero la sepia. Cuando esté dorada, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Después añadir 2 o 3 tomates maduros.
6. Preparar una picada con un ajo, un poco de azafrán y los frutos secos. Añadir cerveza o vino (yo he utilizado cerveza negra) y agregarlo.
7. Escurrir bien las setas, añadir a la cacerola, luego las albóndigas y el jugo que han soltado las setas. Cocinar a fuego lento.

Observaciones