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Albóndigas con sepia

Por NÚRIA
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Esta receta es Apta Montignac
Fácil
Albóndigas con sepia

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 1 kilo de carne picada (de cerdo, ternera, pollo)
  • 100 gramos de panceta picada (es ideal para que las albóndigas queden más jugosas)
  • 2 sepias
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal, pimienta, pimentón rojo
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 tomates maduros
  • Unas almendras, piñones y avellanas para la picada
  • Cerveza o vino
  • Trompetas, moixernons u otras setas secas o frescas

Cómo hacer albóndigas con sepia paso a paso

  1. Poner las setas en agua para hidratarlas, al menos una media hora.
  2. No tirar ese agua, reservar para añadir después.
  3. Aliñar la carne picada y la panceta (si puede ser la noche antes, mejor). Poner la sal, pimienta y pimentón picante. Picar ajitos y perejil, añadir. Si se quiere se puede poner huevo para ligar la carne y un poquito de germen de trigo o salvado de trigo. Yo las he hecho sin nada y han quedado bien.
  4. Confeccionar las albóndigas y pasarlas en una sartén con aceite, para que se doren. Reservarlas en un plato con papel absorbente.
  5. Poner el aceite sobrante en una cacerola y rehogar, primero la sepia. Cuando esté dorada, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Después añadir 2 o 3 tomates maduros.
  6. Preparar una picada con un ajo, un poco de azafrán y los frutos secos. Añadir cerveza o vino (yo he utilizado cerveza negra) y agregarlo.
  7. Escurrir bien las setas, añadir a la cacerola, luego las albóndigas y el jugo que han soltado las setas. Cocinar a fuego lento.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Receta para 4 personas.
Fuente: Receta propia, con influencias...
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