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10 trucos de cocina de Karlos Arguiñano

Si te consideras toda una chef, si te gusta innovar en la cocina y descubrir nuevos trucos que te ayuden a mejorar tus platos, ¡no lo dudes y aplica los consejos del cocinero más mediático de nuestro país!

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Durante muchos años, Karlos Arguiñano se ha colado en la casa de todos los españoles para conquistar con sus dotes culinarias a los telespectadores. Su cercanía con el público, su sencillez a la hora de elaborar los platos y su simpatía le han valido para ser considerado uno de los cocineros más mediáticos de nuestro país.
Su saber hacer en la cocina ha llegado a los fogones de todas las casas y por ello, sus recetas y consejos, son valorados y seguidos por infinidad de españoles, incluidos algunos chefs de prestigio, como su inseparable amigo Juan Mari Arzak.

Es imposible aunar todos los trucos del vasco, pero hemos seleccionado 10 muy útiles y prácticos que harán más fácil tu trabajo en la cocina.

¡Toma nota!

  • Cómo mantener la fruta en buen estado. En general, todas las clases de fruta se conservan durante más tiempo si las envuelves en papel de manteca, pero un consejo especial para mantener las peras y las manzanas y evitar que se oxiden es dejarlas en agua fría con un chorrito de limón. Si ves que una fruta está demasiado madura, utilízala para cocinar: postres, guarniciones…
  • Cómo no llorar pelando una cebolla. Este es el dilema que se plantean todas las amas de casa después de intentar todo tipo de remedios y no lograr aguantar el llanto. Según Arguiñano, las cebollas deben dejarse unas horas dentro de la nevera y así lograrás no derramar ni una lágrima.
  • Cómo evitar que se pegue el arroz. Pillarle el "punto" al arroz no es siempre fácil pero para Karlos la solución es muy sencilla: tendrás que añadir el jugo de medio limón o un chorro de aceite cuando el agua empiece a hervir.
  • Cómo elegir bien la carne que compras. Lo primero en lo que debes fijarte cuando llegas a la carnicería del barrio o al supermercado es en el color de la carne: debe ser rojo brillante, mientras que la grasa debe ser blanca. Si fuera de un amarillo pálido debes tener en cuenta que se trataba de un animal viejo y que, por lo tanto, será una carne dura.
  • Cómo congelar la carne. Todos los tipos de carnes se pueden congelar por regla general, aunque cuando se trata de carne de ternera es aconsejable que antes la dejes reposar en el frigorífico durante dos o tres días. Así, estará más tierna.
  • Cómo conseguir que una pierna de cordero esté más sabrosa. La carne de cordero no suele gustar a todo el mundo por su fama de seca, pero Arguiñano tiene la clave para conseguir mayor sabor. Coge una jeringuilla, llénala de vino blanco o coñac e introdúcela dentro de la pierna. ¡Estará para chuparse los dedos!
  • Cómo espesar las salsas. Para conseguir que las salsas tengan mayor consistencia hay varias formas de hacerlo. Por un lado, puedes añadir un poco de pan rallado o un trozo de pan normal, ya que absorben el exceso de líquido. Por otro está el remedio de toda la vida: añadir harina de trigo diluida en un poco de agua, aunque también se puede hacer con maíz refinado o fécula de patata.
  • Cómo elaborar tus propias hierbas. Coge la hierba en cuestión de la planta, remójala cuando sus hojas estén secas. Después, ata los extremos en forma de ramilletes y cuélgalos boca abajo en un lugar fresco. Cuando se sequen, corta las hojas y mételas en un tarro de cristal.
  • Cómo elegir tus utensilios de cocina. Lo que sí sabe Karlos es que nunca debe cocinarse con instrumentos que contengan plomo o flúor, ya que sus componentes nocivos con el calor de la cocción pueden llegar al alimento.
  • Importante. No debes calentar agua, leche, café, té y ningún tipo de infusión a altas temperaturas. A pesar de que parezca inofensivo pueden producirte quemaduras al abrir el microondas o el horno.
Si quieres poner en práctica estos consejos, ¿a qué estas esperando? ¡Ponte el delantal y manos a la… masa!
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