Civet de rape

Ingredientes

1 cola de rape de 1 kilo
1 litro de vino tinto
500 gramos de chalotas o cebollitas tiernas
50 gramos de bacon
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Cómo hacer civet de rape paso a paso

Salpimentar bien la cola de rape entera y atarla como si se tratara de un redondo para asar.
En una cacerola con un poco de aceite se rehogan las dos cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio troceados. Añadir después el bacon cortado en trocitos y las hojas de laurel. Sofreír a fuego bajo durante 15-20 minutos. Seguidamente incorporar el vino tinto, salpimentar y poner el rape. Dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo se retira el pescado de la cacerola y toda la salsa se tritura en la batidora y se pasa por un colador muy fino.

Pelar las chalotas y enteras se rehogan en un poco de aceite de oliva a fuego suave hasta que estén doraditas.

Cortar el rape en dados grandes, añadir a las chalotas y agregar también la salsa, calentarlo en conjunto durante 3-4 minutos.

Servir al momento, caliente.

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