Emperador a la cordobesa

Ingredientes

• 750 gramos de filetes de emperador (pez espada)
• 6 dientes de ajo
• 500 gramos de cebollas
• 500 gramos de tomates maduros
• 1 copita de vino Montilla
• 500 gramos de almejas frescas
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal
• Perejil fresco picado

Cómo hacer emperador a la cordobesa paso a paso

1. En una cazuela amplia y baja se vierte un buen chorro de aceite de oliva, poner a calentar y dorar en él la cebolla y los dientes de ajo muy picados. Añadir también el tomate pelado y sin pepitas cortado en trocitos.
2. Cuando está todo bien rehogado se añaden los filetes de pescado ligeramente enharinados, bajar un poco el fuego.
3. Cuando el pescado ya esté un poco hecho se añade el vino y las almejas, dejar cocer en conjunto durante 15 minutos a fuego lento.
4. Servir el emperador con su salsita y almejas espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.

Observaciones