Bogavante con salsa blanca de gambas

Ingredientes

• 2 bogavantes congelados
• 250 gramos de gambas
• 2 cebolletas
• 200 gramos de nata líquida
• 2 cucharadas de yogur natural
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de cava
• 60 gramos de mantequilla
• Azafrán
• Perifollo
• Pimienta y sal

Cómo hacer bogavante con salsa blanca de gambas paso a paso

1. Descongelar y cocer los bogavantes unos 12 minutos en agua hirviendo con sal.
2. Pelar las gambas y sofreírlas en una cacerola con un poco de mantequilla. Después cortarlas en trocitos y reservarlas.
3. Agregar a la cacerola las cabezas de las gambas, el cava y el caldo. Dejar cocer a fuego fuerte hasta reducir a la mitad. A continuación pasar todo por la batidora, colar y agregarle los trocitos de gamba reservados.
4. Pelar y cortar las cebolletas en tiras, sofreírlas en la cacerola con el resto de la mantequilla, agregar la cucharada de harina, mezclar bien y añadir el caldo de gambas, dos cucharadas de yogur y 200 ml de nata líquida. Salpimentar ligeramente y dejar cocer 4-5 minutos más.
5. Agregar para terminar un poco de perifollo picado y unos hilitos de azafrán.
6. Servir el bogavante acompañado de la salsa.