Poner agua a hervir. Agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano y la media cebolla pelada. Verter el vino y una pizca de sal. Cuando hierva, agregar el rape y cocerlo 10 minutos. Dejarlo enfriar en el agua y escurrirlo. Cortarlo en trocitos.
Arrancar las patas y abrir los caparazones de los centollos. Vaciarlos y eliminar la carne de las patas.
Picar toda la carne del centollo y mezclarla con la del rape. Rociarlas con el zumo de limón.
En un cuenco aplastar las yemas de huevo con un tenedor, mezclarlas con la mayonesa, la salsa kétchup, la mostaza, sal y pimienta.
Mezclar la carne de centollo y rape con la salsa.
Rellenar los caparazones vacios y servir en el mismo caparazón.