Sardinas en gabardina

Ingredientes

• 500 gramos de sardinas
• 1 ramita de hinojo
• 1 limón
• 1 rama de perejil
• Pimienta y sal
• Aceite de oliva para freír y salsa de tomate para acompañar

Para la pasta gabardina:

• 250 gramos de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 claras de huevo
• Sal

Cómo hacer sardinas en gabardina paso a paso

1. Lavar bajo el chorro de agua las sardinas, retirar las cabezas y la espina central. Salpimentarlas y dejarlas en una fuente macerar durante 1 hora con el zumo de un limón, el hinojo y el perejil picados.
2. En un bol poner la harina, añadir el aceite de oliva, un poco de sal y 500 ml de agua tibia. Mezclar bien hasta conseguir una pasta espesa. Incorporar a la pasta las claras de huevo montadas a punto de nieve duro y seguidamente rebozar las sardinas con la pasta.
3. Freír en la sartén con abundante aceite de oliva caliente y servir al momento acompañadas con un poco de salsa de tomate.

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