Truchas en papillote con salsa de anchoas

Ingredientes

4 truchas grandes
6 filetes de anchoa en aceite
3 yemas de huevo cocidas
Una nuez de mantequilla
10 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre

Cómo hacer truchas en papillote con salsa de anchoas paso a paso

En el mortero machacar las anchoas con la mantequilla y las yemas hasta crear una pasta. Después ir añadiendo el aceite y el vinagre poco a poco hasta tener una mezcla homogénea.

Las truchas, limpias, se abren por la mitad y se les retira la espina central, repartir la salsa de anchoas entre los lomos de pescado y colocarlos sobre 4 rectángulos de papel de aluminio. Envolver bien los papillotes cuidando de que los bordes queden bien sellados.

Llevar las truchas al horno durante unos 10 minutos y servirlas al momento.

Observaciones

4 personas

Receta prácticamente exenta de hidratos de carbono y rica en proteínas y grasas.