Emperador en salsa

Ingredientes

• 750 gramos de emperador en filetes (pez espada)
• 2 huevos
• Harina suficiente para rebozar
• Aceite de oliva para freír

Salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Un poco de caldo de pescado (fumet)
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal

Cómo hacer emperador en salsa paso a paso

1. Dividir los filetes que el pescadero habrá preparado en trozos más pequeños de similar tamaño, salarlos y pasarlos por huevo batido y harina. Freírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Irlos sacando a medida se vayan dorando y colocarlos en una fuente de horno, o si se prefiere, en una cazuela de barro.
2. Para elaborar la salsa se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén y se dora la cebolla en él, cuando está dorada se añade la harina y se deja dorar también. Seguidamente se incorpora la salsa de tomate.
3. Machacar en el mortero los dientes de ajo y el perejil y se añade el caldo, mezclar bien y verter en la sartén. Salar y dejar cocer 4-5 minutos.
4. Rociar el pescado con el vino blanco, verter la salsa sobre él y llevar a horno fuerte durante 10-12 minutos.

Servir enseguida.

Observaciones

4 personas