Se pone a hervir el pescado con un poco de sal, pimienta, la cebolla cortada en trozos, el ajo y un ramillete de perejil durante 15 minutos.
Una vez el pescado hervido se saca del caldo y se retira la piel y espinas. Trocear la carne del pescado con los dedos y reservar.
En un bol se baten con la batidora los huevos con el atún, la nata y el tomate. Se añaden también la cebolla, el perejil y el ajo que se han cocido con el cabracho.
Seguidamente se añade al batido el cabracho troceado. Salpimentar.
Engrasar con aceite de oliva un molde rectangular y verter la preparación. Llevar al horno precalentado a 180ºC al baño maría durante 1 hora aproximadamente hasta que al pincharlo con una aguja o la punta de un cuchillo salga limpia.
Dejar enfriar antes de desmoldar y servir, si se desea, con un poco de mayonesa.
Observaciones
El pastel gana en sabor si se prepara con un día de antelación a su consumo.