Breca gratinada con mejillones

Ingredientes

1 breca grande o 2 medianas
750 gramos de mejillones frescos
2 cebollas
1 zanahoria
Un tallo de apio
1 hoja de laurel
Un puñado de aceitunas verdes
50 gramos de queso parmesano rallado
Un poco de caldo
Harina
Aceite de oliva
Azafrán
Pimienta y sal

Cómo hacer breca gratinada con mejillones paso a paso

Pelar y picar las cebollas finas junto con el apio y la zanahoria. Rehogar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Seguidamente se añade un poco de harina, se mezcla bien y se deja tostar ligeramente. Añadir un poco de caldo, lo justo para cubrir las verduras y unas hebras de azafrán previamente machacadas. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo se añade la mitad del queso rallado y se remueve.

Blanquear las aceitunas sumergiéndolas en agua hirviendo para que eliminen el exceso de sal.
Los mejillones previamente lavados, se colocan en una cacerola al fuego con muy poca agua y una hoja de laurel. Apartarlos del fuego cuando se hayan abierto y retirar sus conchas.

Salpimentar la breca y colocar en una fuente o besuguera. Sobre ella repartir las verduras con la salsa y regar con un chorro de aceite de oliva. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar a horno caliente durante 20-30 minutos.

Sacar la breca del horno y alrededor colocar los mejillones y las aceitunas de forma alterna.

Servir.

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