Preparar el bogavante quitándole las tenazas y las patas. Después se coloca sobre una tabla de madera con el lomo hacia arriba. Cortarlo en dos mitades con un cuchillo bien afilado. Trocear.
Retirar las agallas y las tripas (si es congelado vendrá limpio).
En una cazuela con la mantequilla se rehogan los trozos de bogavante a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Después se baja el fuego y se añade el cava y la trufa picada. Salpimentar y tapar la cazuela dejando cocer muy suave durante 10 minutos.
En el momento de servir se liga la salsa con la nata líquida previamente batida con las yemas de huevo.