Bogavante al cava

Ingredientes

• 1 bogavante congelado de 750 gramos
• ½ botella de cava seco
• 150 ml de nata líquida
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 trufa
• Pimienta y sal

Cómo hacer bogavante al cava paso a paso

1. Preparar el bogavante quitándole las tenazas y las patas. Después se coloca sobre una tabla de madera con el lomo hacia arriba. Cortarlo en dos mitades con un cuchillo bien afilado. Trocear.
2. Retirar las agallas y las tripas (si es congelado vendrá limpio).
3. En una cazuela con la mantequilla se rehogan los trozos de bogavante a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Después se baja el fuego y se añade el cava y la trufa picada. Salpimentar y tapar la cazuela dejando cocer muy suave durante 10 minutos.
4. En el momento de servir se liga la salsa con la nata líquida previamente batida con las yemas de huevo.

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