Abrir las vieiras, sacar la carne de las conchas y limpiar los flecos. Lavarlas en abundante agua fría, escurrirlas y reservar. Las conchas también se reservan.
Pelar y picar en juliana finísima la cebolleta y los pimientos.
Poner a calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar un diente de ajo en láminas. Incorporar la cebolleta y lo pimientos. Dejar sofreír.
Con las verduras pochadas se rellenan las conchas. Reservar.
Salpimentar las vieiras y saltearlas en la sartén con unas gotas de aceite de oliva y el diente de ajo restante cortado en láminas.
Colocar las vieiras sobre las verduras, espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar en el horno apenas 2 minutos.