Congrio con patatas

Ingredientes

• 8 rodajas de congrio
• 250 gramos de patatas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 250 cl de caldo de pescado
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer congrio con patatas paso a paso

1. Cortar los dientes de ajo en láminas y sofreírlos en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva. Cuando están dorados se añade el pimiento verde troceado y se deja pochar 5 minutos. Añadir la cucharada de tomate triturado y dejar reducir lentamente.
2. Mientras tanto se pelan las patatas y se trocean, añadirlas a la cazuela junto con el caldo de pescado. Hervir a fuego medio 10 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo se añaden a la cazuela las rodajas de congrio junto con unas pocas hebras de azafrán, si es necesario se puede añadir un poco más de caldo, ya que el guiso debe quedar caldoso. Salpimentar y dejar cocer entre 5 y 7 minutos aproximadamente, o hasta que el congrio esté cocinado.

Servir caliente.

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