Cocer los bueyes de mar en una cacerola con abundante agua con sal, unas gotitas de zumo de limón y 2 hojas de laurel. Se cocerán durante 15 minutos a fuego suave desde el momento en que el agua comienza a hervir. Dejarlos enfriar en el agua de cocción.
Ya fríos se escurren bien y se abren sacando toda la carne del cuerpo y pinzas. Picarla fina. Lavar bien los caparazones y reservarlos para el último momento.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo en juliana fina. Pocharlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Después se incorpora el tomate pelado, picado y sin pepitas. Cocinar hasta que esté bien sofrito. Añadir entonces la carne de los bueyes y mezclar. Seguidamente se agrega una cucharada de pan rallado y la copa de brandy. Flambear.
Rellenar los caparazones reservados con el relleno preparado, espolvorear con un poco de pan rallado, perejil picado y unos trocitos de mantequilla.
Gratinar en el horno apenas 5 minutos. Servir inmediatamente.