Besugo a la espalda

Ingredientes

• Un besugo de kilo y medio
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de vinagre
• Pimentón
• Guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer besugo a la espalda paso a paso

1. Pedir al pescadero que abra el besugo por la mitad dejándole la espina.
2. Una vez limpio se coloca en una fuente de horno y se sazona con sal. Verter por encima un par de cucharadas de aceite de oliva y llevar al horno previamente calentado unos 20 minutos a temperatura fuerte.
3. Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva en una sartén dorando los ajos picados, añadir un poco de guindilla si se desea, un poco de pimentón y el vinagre.
4. Transcurrido el tiempo de horno del pescado, se intenta retirar la espina, si ésta se desprende fácilmente, ya está casi listo.
5. Verter sobre el besugo el sofrito y llevar nuevamente al horno 10 minutos más.

Observaciones