Pastel de gambas

Ingredientes

• 1 kilo de gambas
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• 100 ml de salsa de tomate
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 huevos
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Pimienta y sal

Caldo corto:

• Una copita de vino blanco
• Una rama de perejil
• Una rama de tomillo
• ½ cebolla
• Un trocito de piel de limón
• Pimienta en grano

Cómo hacer pastel de gambas paso a paso

1. Se ponen las gambas en un cazo con todos los ingredientes del caldo corto, cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar después las gambas y dejar que el caldo siga cociendo hasta que reduzca a la mitad. Finalmente pasarlo por un colador.
2. En la mantequilla se rehogan a fuego muy suave las cebollas y las zanahorias ralladas. Antes de que comiencen a dorarse se añade la harina y se deja cocer 2-3 minutos. Verter ½ litro del caldo de cocer las gambas y la salsa de tomate, añadir también las cabezas de las gambas y dejar que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando durante ese tiempo.
3. Se pasa por el chino y se rectifica de sal y pimienta.
4. Fuera del fuego se añaden los huevos batidos, la leche evaporada y las gambas cortadas en trocitos.
5. Verter la mezcla en una flanera o molde de cake y cocer en el horno al baño maría de 35 a 40 minutos, hasta que esté cuajado.
6. Desmoldar el pastel cuando aún está tibio sobre una fuente alargada. Decorar con unos berros frescos.

Observaciones