Merluza en salsa verde

Ingredientes

• 1 merluza de 1 kilo
• 1 cebolla
• 1 lata de espárragos blancos
• 2 huevos cocidos
• 4 dientes de ajo
• 6 almendras saladas
• Zumo de limón
• Perejil
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer merluza en salsa verde paso a paso

1. Cortar la merluza en rodajas, sazonar y reservar.
2. Hacer un caldo con la cabeza de la merluza, media cebolla, una rama de perejil y sal. Tras cocer 10 minutos se cuela y se reserva.
3. Por otra parte se pica la media cebolla restante y se sofríe en una cazuela de barro con un fondo de aceite de oliva caliente. Se enharinan las rodajas de merluza y se añaden a la cazuela, espolvorear con abundante perejil picado y dejar cocer a fuego lento moviendo la cazuela de vez en cuando.
4. Para la salsa, en un mortero majar los dientes de ajo con las almendras saladas, una yema de huevo cocida y un poco de perejil picado. Verter en el mortero un chorro de zumo de limón, una cucharada de harina y el caldo de pescado reservado. Remover y verter sobre la merluza dejando cocer lentamente 6-8 minutos.
5. En el último momento se incorporan a la cazuela los espárragos blancos escurridos y el huevo cocido restante cortado en cuartos.

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