Bacalao a la riojana

Ingredientes

8 trozos de bacalao (unos 500 gramos)
3 ó 4 pimientos morrones
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
½ vasito de vino blanco
Pimentón

Cómo hacer bacalao a la riojana paso a paso

Tener en remojo el bacalao 24 horas como mínimo, cambiándole el agua unas 3 ó 4 veces durante ese tiempo.
Después se pone el bacalao cubierto de agua en una cazuela y se acerca al fuego. Antes de que comience a hervir se retira.
Sacar los trozos de bacalao escurriéndolos bien y limpiarlos de escamas y espinas.

En una sartén aparte se calienta el aceite de oliva y se dora en él la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiezan a dorarse se vierte el vino blanco, se espolvorea con pimentón y se deja cocer unos minutos más.

Mientras se hace el sofrito se asan los pimientos en el horno. Cuando la piel ha ennegrecido se pelan y se eliminan las semillas. Después se cortan en tiras.

En una cazuela de barro se pone en el fondo un poco de la cebolla rehogada y una capa de pimientos, luego una capa de bacalao y finalmente cebolla y pimientos. Tapar la cazuela y llevar al fuego dejando que cueza lentamente unos 15 minutos, moviendo a la vez la cazuela para que la gelatina del bacalao se desprenda.

Servir caliente.

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