Ensalada de garbanzos con arroz y verduras

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de arroz basmati blanco
• 100 gramos de espárragos trigueros
• 100 gramos de champiñones
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos con arroz y verduras paso a paso

1. Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Una vez cocido se vierte sobre un colador y se lava con agua fría. Escurrir y reservar.
3. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas.
4. Los espárragos se limpian y se cortan en bastones.
5. La cebolleta se pela y se pica muy fina.
6. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva Virgen se saltea la cebolleta, champiñones y espárragos hasta que se doren. Retirar del fuego, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de vinagre de manzana.
7. Montar la ensalada colocando en una fuente los garbanzos cocidos como base. Sobre ellos se colocan las verduras salteadas mezcladas con el arroz. Servir.

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