Rollitos de salmón con guacamole

Ingredientes

• 8 lonchas de lomo de salmón ahumado
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta pequeña
• ½ pimiento verde
• ½ limón exprimido
• Unas ramitas de cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• Sal

Acompañamiento y decoración:

• Lechuga picada en juliana
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• Unas gotas de zumo de limón
• Unas ramitas de eneldo fresco

Cómo hacer rollitos de salmón con guacamole paso a paso

1. Elaborar el guacamole triturando con la batidora el aguacate pelado y troceado, la cebolleta pelada y troceada, el limón exprimido, el cilantro y el pimiento verde. Salpimentar y batir añadiendo aceite de oliva hasta obtener una pasta suave.
2. Repartir el guacamole en el centro de cada loncha de salmón y enrollar.
3. Disponer los rollitos uno al lado de otro sobre una fuente con lechuga picada en juliana.
4. Riega los rollitos con un hilito de aceite de oliva virgen y unas gotas de zumo de limón.
5. Decóralos con unas ramitas de eneldo fresco y sirve.

Observaciones