Solomillo de ternera con cebolla confitada

Ingredientes

• 500 gramos de solomillo de ternera
• 150 gramos de berros
• 1 cebolla roja
• 80 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Pimienta y sal

Cómo hacer solomillo de ternera con cebolla confitada paso a paso

1. Pelar la cebolla, cortarla en aros y confitarla durante 5 minutos en una sartén con 100 ml de aceite de oliva. Reservarla al calor fuera de la sartén.
2. Cortar el solomillo en medallones, añadir un poco de pimienta y dorar la carne en la misma sartén hasta que esté cocinada al gusto. Salar la carne al final y retirarla de la sartén. Reservar junto con la cebolla.
3. Con la sartén en el fuego se vierte un chorro de vinagre de Módena y se deja hervir unos segundos, añadirlo a un bol donde estarán los berros y el parmesano cortado en lascas. Aliñar con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
4. Servir el solomillo coronado con la cebolla confitada y guarnecer con la ensalada de berros y parmesano.

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