Caracoles estofados

Ingredientes

• 800 gramos de caracoles
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde asado
• 1 berenjena asada
• 1 tomate
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer caracoles estofados paso a paso

1. Limpiar los caracoles y dejarlos a remojo durante horas a fin de que salgan de su caparazón.
2. Desmenuzar los pimientos y la berenjena, previamente pelados y reservar.
3. Cuando los caracoles han salido de su caparazón se hierven un par de minutos, después se elimina el caldo y se limpian bien con agua.
4. Poner a calentar en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y sofreír en él el tomate pelado, despepitado y bien picado junto con los dientes de ajo.
5. Una vez sofrito se añade un vaso de agua, los caracoles, las patatas troceadas y los pimientos y berenjena reservados. Cubrir todo con agua y en el momento que comience a hervir se sala.
6. Dejar que hierva durante 1 hora hasta que el caldo reduzca a la mitad. Servir calientes.

Observaciones