Calamares a la romana

Ingredientes

• 1.250 gramos de calamares medianos
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 1 vasito de leche
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal

Cómo hacer calamares a la romana paso a paso

1. Limpiar los calamares retirando cabeza, tripas y tentáculos. Quitarles la bolsa de tinta y el espadón. Después se lavan bien en varias aguas y se secan perfectamente por dentro y por fuera. Cortarlos en anillos y macerar durante media hora en un bol con el zumo de un limón, una tacita de aceite de oliva y la hoja de laurel.
2. Seguidamente se prepara la masa para rebozar los calamares, separando primero las claras de los huevos de sus yemas. Mezclar las yemas con la harina y añadir después la leche, un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Remover bien.
3. En otro recipiente se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior.
4. Ya macerados los anillos de calamar se retiran del recipiente, se escurren y se salan ligeramente. Bañarlos en la masa preparada y freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados.
5. Escurrir bien y servirlos de inmediato en una fuente acompañados de limón en rodajas o gajos.

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