Se pone a hervir en una olla con abundante agua el pollo entero con un poco de sal. Dejar que cueza entre 20 y 25 minutos.
Mientras se cocina el pollo se pelan los guisantes, también las zanahorias, que se cortarán en rodajas gruesas. Las cebollas se pelan y cortan en trozos grandes.
Una vez el pollo tierno, se saca del agua y se conserva el caldo, que podrá utilizarse para elaborar otro plato, en este mismo, se requerirá a continuación.
En una cazuela se calientan un par de cucharadas de aceite de oliva y se saltean brevemente las cebollas y las zanahorias. Cuando comienzan a tomar un poco de color se incorporan los guisantes y un poco de caldo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave.
Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos. Añadirlos a la cazuela, salpimentar y agregar un poco más de caldo. Dejar cocer en conjunto a fuego muy suave y tapado hasta que las verduras estén tiernas. Servir.