Pechugas de pollo asadas con kiwis

Ingredientes

2 pechugas de pollo de corral
3 kiwis
2 gramos de romero fresco
2 gramos de tomillo fresco
25 gramos de dientes de ajo con piel
20 gramos de aceite de oliva
200 gramos de cebollitas peladas
200 gramos de caldo de ave oscuro
40 ml de vino blanco
Sal en escamas
Pimienta negra y sal

Cómo hacer pechugas de pollo asadas con kiwis paso a paso

Salpimentar las pechugas de pollo y macerar dentro de un recipiente hermético durante 48 horas, junto con el tomillo, el romero, los ajos aplastados con piel y unos 20 gramos de aceite de oliva, bien mezclado todo. Guardar en la nevera.

En un cazo, dorar levemente las cebollitas a fuego bajo junto con una cucharada de aceite de oliva. Cubrir con caldo de ave y cocer tapado durante 25 minutos. Corregir el punto de sal. Retirar las cebollitas y reducir el volumen del jugo de ave a fuego bajo hasta evaporar a 1/3 de su volumen. Reservar.

Dejar las pechugas de pollo fuera de la nevera durante 30 minutos antes de cocinar para que se temple la carne. Introducir las pechugas en el horno sobre una bandeja a 220 grados durante 20 minutos.

Cortar los kiwis por la mitad y, con ayuda de un sacabolas, retirar su pulpa. Reservar.

A falta de 5 minutos para terminar el asado, regar con el vino blanco e introducir junto con el pollo, las cebollitas y los kiwis. Cocinar el conjunto.

Laminar finamente las pechugas y servir junto con las cebollitas y los kiwis. Regar con el jugo de ave reducido y tomillo fresco extra. Sazonar con sal en escamas.

Observaciones

Para 4 personas

Puedes sustituir las cebollitas por chalotas y el jugo de ave por cualquier caldo de pollo casero o adquirido en supermercados cercanos.

Si los kiwis tienen un punto de madurez excesivo, introdúcelos al asado en el último minuto para evitar deshacerlos.