Lomos de pescadilla con verduritas

Ingredientes

• 4 lomos de pescadilla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 puerros
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Salsa de acompañamiento:

• 1 huevo
• 2 dl de aceite de girasol
• 4 cucharadas de jugo de pescado
• Unas gotas de zumo de limón
• Perejil picado
• Pimienta y sal

Cómo hacer lomos de pescadilla con verduritas paso a paso

1. Lavar las verduras y cortarlas en tiras finas.
2. Pelar el tomate, retirar las pepitas y trocear.
3. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y retirar del fuego cuando la verdura esté "al dente".
4. Precalienta el horno a 180º y coloca los lomos de pescadilla en una bandeja de horno un poco engrasada. Salpimenta y cubre con el salteado de verduras. Hornea 15 minutos.
5. Finalmente, vierte en un vaso mezclador el huevo, el aceite, el zumo de limón y el jugo de la cocción del pescado. Mezcla enérgicamente, salpimenta y añade el perejil picado.
6. Servir el pescado con la salsa.

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