Gulas con trufa y huevos de codorniz

Ingredientes

• 200 gramos de gulas
• 1 trufa negra de Teruel
• 1 cayena
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 chupito de vino manzanilla
• 6 huevos de codorniz
• 2 dientes de ajo
• Pimienta y sal

Cómo hacer gulas con trufa y huevos de codorniz paso a paso

1. A fuego medio, doramos un par de dientes de ajo troceados junto a la cayena en una cazuela de barro con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos el chupito de vino manzanilla. Esperamos 3 minutos para recuperar el calor y que el vino pierda la acidez.
2. Incorporamos a la cazuela las gulas y removemos para que se calienten y se impregnen de los demás ingredientes. Salpimentar ligeramente y remover con suavidad.
3. Cascar con cuidado los huevos de codorniz sin que se rompan y colocarlos sobre las gulas ya calientes para que cuajen las claras.
4. Rallar la trufa negra y añadir sobre el plato para que le aporte todo su aroma y sabor.

Servir inmediatamente.

Observaciones

3 personas

Puedes servirlo como plato principal o como aperitivo en pequeños cuencos.