Gulas con coral de gamba roja

Ingredientes

• 250 gramos de gulas
• 4 gambas rojas
• 3 chalotas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 30 gramos de arroz
• 50 gramos de nata
• 25 gramos de coñac
• 25 gramos de vino dulce
• 600 gramos de agua
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

Cómo hacer gulas con coral de gamba roja paso a paso

1. Pelar las gambas rojas separando las colas de las cabezas y las carcasas. Salteamos las cabezas de las gambas y las carcasas. Es importante que aplastemos bien las cabezas para que liberen todo su jugo y sabor.
2. Seguidamente añadimos las chalotas y la zanahoria, todo bien picado, y dejamos que se poche a fuego lento. Cuando la chalota empiece a transparentar añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que evapore el agua.
3. Después se añade el vino y el coñac, dejamos cocer para que se rebaje el alcohol. Añadimos el agua, un poco de perejil picado, pimienta, sal y el arroz. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo.
4. Trituramos bien toda la mezcla (incluidas las cabezas y las carcasas de las gambas) y colamos por un chino. Una vez colada la mezcla volvemos a llevarla al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la nata y las gulas, mezclamos bien y retiramos.
5. Servimos las gulas en platos coronadas con las colas de gambas que teníamos reservadas cocinadas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Observaciones