Dorada a la espalda

Ingredientes

• 2 doradas (800 gramos a 1 kilo)
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 100 ml de nata
• 50 gramos de mantequilla
• Guindilla al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Perejil picado
• Pimienta y sal

Cómo hacer dorada a la espalda paso a paso

1. Elaboramos un buen puré con las patatas, la nata y la mantequilla, cociendo las patatas durante unos 20 minutos con piel (este tiempo dependerá del grosor de las patatas).
2. Una vez cocidas las patatas, las pelamos y las picamos con un tenedor, agregamos la nata y la mantequilla y salpimentamos al gusto.
3. Por otro lado, precalentamos bien el horno a 220º y en una bandeja colocamos la dorada limpia de cabeza y espinas y abierta por la mitad (este trabajo nos lo pueden realizar en la pescadería). Salpimentamos la dorada y regamos con un poco de aceite de oliva. Cocinamos unos 3-4 minutos a 220º.
4. Picamos ajo y guindilla y los rehogamos en aceite caliente, incorporamos un poco de aceite frío y un poco de vinagre.
5. Servimos una base del puré, encima la dorada y finalmente la salsa a la espalda que hemos realizado con los ajos, la guindilla, el aceite y el vinagre.

Observaciones