Lubina con almejas y espárragos trigueros

Ingredientes

• 2 lubinas medianas (1 kilo a 1,5 kilos)
• 1 kilo de almejas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• ½ litro de fumet (caldo de pescado)
• 50 gramos de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharada sopera de pimienta blanca
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharadita de harina

Cómo hacer lubina con almejas y espárragos trigueros paso a paso

1. Sacamos los lomos de las lubinas (también lo podemos pedir en la pescadería).
2. En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.
3. En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.
4. En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.
5. Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.

Observaciones