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Lubina con almejas y espárragos trigueros

Por
MujerdeElite
   (5) / 6 Votos
Categoría Pescados y Mariscos
40 minutos
Fácil
Lubina con almejas y espárragos trigueros

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 2 lubinas medianas (1 kilo a 1,5 kilos)
  • 1 kilo de almejas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • ½ litro de fumet (caldo de pescado)
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de pimienta blanca
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharadita de harina

Cómo hacer lubina con almejas y espárragos trigueros paso a paso

  1. Sacamos los lomos de las lubinas (también lo podemos pedir en la pescadería).
  2. En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.
  3. En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.
  4. En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.
  5. Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.

Observaciones

4 personas
Fuente: Crianza de Nuestros Mares
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