Merluza con compota de cebolla y tomate

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para la salsa:

• 6 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de nata
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de hierbabuena
• 1 limón

Cómo hacer merluza con compota de cebolla y tomate paso a paso

1. Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Escurrirlas y sazonarlas con sal y pimienta.
2. Sumergir los tomates en agua hierviendo durante unos minutos. Pelarlos, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados. Rehogarlos en un poco de aceite durante unos 20 minutos.
3. Recortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y repartir la cebolla estofada y la compota de tomate. Colocar encima las rodajas de merluza sazonadas con sal y pimienta, y envolverlas cerrando bien las "papillotes".
4. Cocer en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos.
5. Mezclar la mayonesa con la nata, la cebolla y la hierbabuena. Sazonar con sal y aliñar con el zumo de medio limón. Disponer en una salsera y servir para acompañar al pescado.

Observaciones

4 personas.

Los "papillotes" se pueden tener preparados en la nevera y cocer a última hora.