6 lomos de merluza de 200 gramos cada uno (pueden ser congelados)
300 gramos de gambas peladas (también podrían ser congeladas)
600 gramos de calabacines
50 gramos de piñones
3 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco seco
Cebollino
Perejil
1 limón
Pimienta
Sal
Cómo hacer merluza rellena al horno paso a paso
Lavar los calabacines, escurrirlos, secarlos y cortarlos en rodajas. Cocer al vapor durante unos 5 minutos.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear las gambas durante 2 minutos. Escurrirlas y picarlas finamente. Reservar.
Lavar el cebollino y el perejil. Escurrir y secar con papel de cocina. Poner en el vaso de la batidora con los piñones, los dientes de ajo, una cucharada de aceite y triturar.
Cortar los lomos de merluza por la mitad, a lo largo, y salpimentarlos. Repartir sobre una mitad la preparación de las hierbas y las gambas. Cubrir con la otra mitad y unir con unos palillos. Proceder igual con el resto de los lomos.
Colocarlos en una fuente y regar con 50 ml de aceite de oliva y el vino. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 12 minutos aproximadamente.
Mientras, saltear a fuego vivo los calabacines en el aceite restante.
Servir el pescado con los calabacines salteados y decorar con unos trocitos pequeños de limón pelado.
Observaciones
Receta para 6 personas
Opcional: incorpora tomate fresco en rodajas al relleno de la merluza antes de llevar al horno.