Cómo hacer crema de endibias y puerros paso a paso
Cortar el tronco de las endibias, retirarles las hojas externas y partirlas por la mitad, a lo largo. Eliminar todas las partes duras y trocear el resto. Limpiar los puerros y cortarlos en aros.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las escalonias, peladas y picadas fino, sin que cojan color. Agregar las endibias y los puerros y rehogar durante unos minutos. Mojar con el caldo de verduras y salpimentar. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.
Triturar con la turmix y pasar luego por el pasapurés. Espolvorear con el cebollino picado y servir caliente.