Bacalao encebollado con pimientos asados

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo hacer bacalao encebollado con pimientos asados paso a paso

1. Asar los pimientos en el microondas: Se les unta con un poquito de aceite (por ejemplo con una brocha) y se cuecen tapados 6 minutos de un lado y 6 minutos del otro, a la máxima potencia.
2. Mientras se asan los pimientos, picar las cebollas bien finitas y rehogar en una cazuela junto al ajo.
3. Cuando está la cebolla dorada se añade el agua que soltaron los pimientos, los lomos de bacalao salpimentados al gusto y el perejil. Se cuece todo tapado en el microondas 4-5 minutos (se puede parar a mitad de tiempo y dar la vuelta al bacalao).
4. Mientras se cuece el bacalao pelamos los pimientos. Los añadiremos a los lomos cuando el bacalao esté listo y cocinaremos de nuevo otros 2 minutos todo junto.

Observaciones

4 personas

Se habrá desalado previamente el bacalao manteniéndolo en remojo durante al menos 24 horas con 3 o 4 cambios de agua.