BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes

125 gramos de azúcar
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de almendra molida (harina de almendras)
4 huevos enteros
50 gramos de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón

Elaboración

Poner en un bol los huevos (a temperatura ambiente) el azúcar y la ralladura de limón, batir hasta que quede una mezcla esponjosa y con cierta consistencia.
Entonces se agrega la harina mezclada con la almendra molida y se mezcla bien.
Después se incorpora el aceite o la mantequilla derretida y fría.

Engrasar un molde con aceite o mantequilla y espolvoreado con harina apto para microondas y a ser posible de corona.
Verter la preparación en el molde y cocinar en el microondas a máxima potencia (800W) durante 8 minutos. –Comprobar que está cocido pinchando con una aguja o palillo y comprobando que sale seca, de lo contrario cocinarlo durante algún minuto más-

Desmoldar un poco después de sacarlo del microondas, cuando aún esté templado.

Espolvorear si se desea con azúcar glas y servir.

Observaciones

4 personas

En caso de celiaquía el bizcocho puede ser perfectamente adaptado, utilizar harina de soja o maíz en lugar de harina de trigo y gasificante en lugar de levadura.

Modificaciones necesarias

Modificaciones Montignac: Utiliza harina de soja, sustituye el azúcar por fructosa y emplea aceite preferiblemente en lugar de mantequilla.