COCA DE SAN JUAN MONTY

Ingredientes

80 gr de mantequilla
100 gr de fructosa
1/4 de leche desnatada o de soja
4 huevos
200 gr de salvado de avena (previamente pulverizada)
100gr. de gluten
20 gr. de levadura
50 gr. de piñones
30 gr. de fructosa molida
anís molido
canela en rama
corteza de limón

Elaboración

Calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y la canela en rama para que coja sabor.
Retirar la rama y la corteza
Tomar todos los ingredientes salvo los piñones y la fructosa molida y reservar una de las yemas y amasarlos en una panificadora o en un procesador, mezclador o a mano.
Estirar la masa con el rodillo y dejarla levar media hora en un lugar templado o en el horno a 40 ó 50 grados
Pintar la coca de yema de huevo, poner los piñones y la fructosa molida

Opcionalmente podemos cocer gajos de naranja en un cazo con fructosa hasta que se caramelicen y ponerlos como adorno (en Santiveri hay arándanos secos que podrían caramelizarse también u otras posibilidades que se os ocurran).

Introducir en el horno a 250 grados hasta que se cueza (estad alerta porque la receta original no da tiempo de cocción)

Observaciones

Receta para cinco personas

Fuente: Feria de Albacete 2006, adaptada