Si somos paneros de verdad, de esos a los que nada les sabe igual sin un trocito de pan que acompañe las comidas, tienes que conocer estos trucos de experto que ayudarán a que tus barras y hogazas se mantengan en perfectas condiciones durante días.
Conseguir que el pan aguante más de un día es una tarea muy sencilla si se conocen algunos trucos que evitarán que el pan se reseque y se quede duro como una piedra e imposible de comer. El panadero artesano Moncho López nos explica cuáles son:
Si el pan es bueno, está elaborado con masa madre y de forma manual, siempre durará más que otro industrial preparado con impulsores químicos. “Las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad, ya que el pan se seca por evaporación. Cuanta mayor es la superficie de evaporación, antes se secará y por tanto se pondrá duro mucho antes”, explica el experto.
“Una vez que tenemos el pan en casa, lo mejor es colocarlo en una bolsa de tela, en una caja de madera o incluso en una bolsa de papel, de modo que el pan pueda respirar. Eso sí, hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente más o menos seco”. Además, para mantener el pan tierno durante más tiempo, coloca un trozo de patata o manzana donde lo guardes.
Si quieres conservar el pan un día más, envuélvelo en un paño seco y colócalo en la parte menos fría de la nevera.
Pues lo cierto es que unos sí y otros no. “Volver a meter al congelador aquel que proviene de una masa anteriormente congelada, haría que se rompiera la cadena del frío y se deteriorara el producto. No hay ningún problema sin embargo, para congelar el pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde. Sí que es verdad que en el congelador sufre un deterioro y también se va secando, pero si se tienen precauciones para preservarlo de esa pérdida de humedad, no hay ningún problema”.
A este respecto debes saber que la mejor manera de conservar el pan en el congelador es meterlo en una bolsa de plástico específica para tal fin y perfectamente cerrada. Conviene además cortar en porciones según el tamaño y la comida a la que se destinen. Si las vamos a tomar para desayunar por ejemplo, podemos cortarlas en rebanadas, pero si va a ser para una cena podemos cortarlas en trocitos. También, para evitar que las rebanadas se peguen entre sí y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner papel de horno entre cada una de ellas.
Si quieres conservar el pan que has comprado en buen estado hasta el día siguiente sin necesidad de congelarlo, envuélvelo en un paño de algodón fino e introduce la barra en el frigorífico. Por la mañana, sácalo un buen rato antes de utilizarlo y pásalo por la tostadora. Buenísimo.
Si se dispone de tiempo se puede hacer al aire a temperatura ambiente, pero eso te obliga a anticipar cuándo lo vas a comer y no resulta muy práctico. En cualquier caso, el experto panadero desaconseja siempre el microondas porque agita las moléculas de agua y el pan se queda chicloso. Lo mejor es que pase del congelador a la tostadora, al horno o a la sartén. Ahí recupera un poco de crunch en la corteza, la miga blandita y lo tienes como recién hecho.
Y si has llegado tarde a la lectura de este artículo o simplemente te has descuidado y el pan ha quedado duro, ¡no lo tires! Ficha estas ideas rápidas, fáciles y prácticas para aprovechar el pan duro.
