Mousse de peras

Ingredientes

• 1 kilo de peras
• 4 cucharadas de agua
• 500 gramos de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 250 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 4 huevos

Cómo hacer mousse de peras paso a paso

1. Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, retirar las semillas y zonas duras.
2. Ponerlas en una cacerola junto con las 4 cucharadas de agua, 250 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Cocer hasta que estén tiernas. Después sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Una vez frías se baten en la batidora hasta reducirlas a puré. Reservar.
3. En la cacerola con el caldito restante de cocer las peras que ya estará frío, se añade la gelatina y se lleva al fuego hasta que comience a hervir, inmediatamente retirar y reservar.
4. En otra olla, se vierte el puré de peras con 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros y los 250 gramos de azúcar restantes. Cocer a fuego suave hasta que comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja enfriar.
5. Batir la nata líquida sin llegar a montar completamente, cremosa.
6. Batir las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve firme y unir cada una de las preparaciones con suavidad en un solo bol, mediante movimientos envolventes.
7. Verter la mezcla resultante en un molde previamente humedecido con agua fría y dejar cuajar en la nevera.
8. Una vez la mousse fría y cuajada, se desmolda pasando el molde unos segundos por agua caliente.
9. Decorar la mousse con algunas virutas de chocolate negro y almendras fileteadas.

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