Turrón de yema

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida
• 250 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Ralladura de un limón (opcional)
• 300 ml de agua

Cómo hacer turrón de yema paso a paso

1. Poner en una cacerola el azúcar junto con 200 ml de agua y una vez comience a hervir se añade el agua restante, bajar el fuego y dejar cocer a fuego muy bajo removiendo frecuentemente hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
2. Obtenido el almíbar se retira la cacerola del fuego y se agregan las almendras molidas, la ralladura de limón y las yemas de huevo una a una.
3. Remover muy bien toda la mezcla y acercar nuevamente al fuego hasta que la masa espese formando una bola que se desprenda de los lados de la cacerola.
4. Entonces colocar la masa en un molde con forma rectangular forrado con papel film o un papel fino y cubrir con papel aceitado.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente de 5 a 8 horas antes de desmoldar.

Observaciones

Una vez fría la tableta de turrón, puedes espolvorear la superficie con azúcar glass y con una plancha caliente o en su defecto con un tenedor viejo muy caliente quemar el azúcar.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Sustituye el azúcar por fructosa.