Plum cake inglés

Ingredientes

• 150 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 75 gramos de azúcar blanquilla
• 75 gramos de azúcar morena
• 4 huevos
• 50 gramos de pasas
• 75 gramos de frutas confitadas
• 25 gramos de piñones
• 50 gramos de almendras
• 1 cucharadita de levadura
• 1 copita de ron
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glass

Cómo hacer plum cake inglés paso a paso

1. Cortar las frutas confitadas en trocitos, retirar los rabitos a las pasas y todo junto se pone en maceración en un bol con la copita de ron durante 1 hora de comenzar a elaborar el cake.
2. Batir la mantequilla hasta ponerla muy cremosa, añadir los dos tipos de azúcar mezclados y los huevos uno a uno. Una vez bien mezclado se añade la harina mezclada con la levadura.
3. Sacar las frutas y las pasas del ron bien escurridas y secarlas con un paño, pasarlas por harina y mezclarlas con la masa.
4. Añadir a la masa los piñones, la mitad de las almendras tostadas y un poco partidas junto con la ralladura de 1 limón. Finalmente agregar el ron en que estuvieron macerando las frutas pasado por un colador.
5. Remover todo con la espátula para mezclar bien y verter la preparación en un molde de cake previamente forrado con papel de barba y untado con mantequilla.
6. Antes de meter en el horno se echa por encima del cake el resto de las almendras peladas.
7. Dejar cocer a horno moderado durante 1 hora.
8. Al sacarlo del horno se deja enfriar, se desmolda y se sirve espolvoreado con azúcar glass.