Pastel de zanahorias y avellanas

Ingredientes

• 300 gramos de zanahorias
• 150 gramos de avellanas tostadas
• 150 gramos de mantequilla o margarina
• 120 gramos de harina
• 4 huevos
• 80 gramos de azúcar
• El zumo de 1 limón y su ralladura
• 1 sobre de levadura
• Un chorrito de ron
• Pimienta y sal
• Azúcar glas (molida, lustre)

Cómo hacer pastel de zanahorias y avellanas paso a paso

1. En un bol mezclar la mantequilla en pomada con las yemas de los huevos, el azúcar y una pizca de pimienta y sal.
2. Después se agrega la harina mezclada con la levadura y las avellanas finamente picadas. Añadir también unas gotas de ron para aromatizar.
3. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar la mitad al bol.
4. Rallar las zanahorias e incorporarlas a la mezcla junto con la ralladura de limón y el zumo de éste. Finalmente añadir las claras a punto de nieve restantes cuidadosamente con movimientos envolventes.
5. Engrasar un molde con un poco de mantequilla o aceite y verter la preparación. Llevar al horno precalentado durante 45 minutos a 180º.
6. Desmoldar el pastel cuando esté frío y servir espolvoreado con azúcar glass.

Observaciones