Coca de san juan

Ingredientes

• 300 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla
• 100 gramos de frutas confitadas
• 10 cerezas confitadas
• 50 gramos de piñones pelados
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 20 gramos de levadura en polvo
• Ralladura de 1 limón
• canela en polvo
• Anís molido
• 1 cucharada colmada de azúcar para espolvorear

Cómo hacer coca de san juan paso a paso

1. Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa y poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
2. Mezclar muy bien con las manos todos estos ingredientes hasta obtener una pasta fina. Entonces incorporar la mantequilla derretida y fría y la levadura, mezclar.
3. Espolvorear la mesa de trabajo con harina y disponer la masa encima, estirarla con el rodillo para darle la forma a la coca que será más larga que ancha.
4. Ya formada la forma a la coca se coloca en una placa de horno engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa 15 minutos en sitio templado.
5. Transcurrido ese tiempo se pinta la coca con el huevo restante batido y se reparten por encima las frutas confitadas y las cerezas cortadas por la mitad. Distribuir también los piñones y espolvorear todo con una cucharada colmada de azúcar.
6. Llevar la coca a horno fuerte hasta que esté cocida y doradita.

Observaciones