Yemas de zanahoria

Ingredientes

• 300 gramos de zanahorias cocidas
• 300 gramos de coco rallado
• 300 gramos de azúcar

Cómo hacer yemas de zanahoria paso a paso

1. Poner las zanahorias, bien escurridas y aplastadas con un tenedor en un bol, añadir el azúcar y unos 250 gramos de coco rallado, mezclar muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
2. Tomar con una cuchara porciones de masa y formar bolas pequeñas. Rebozarlas en el coco rallado restante y colocar dentro de cápsulas de papel pequeñas (de trufas). Servir.

Observaciones

Guardarlas/conservarlas en la nevera y servirlas preferentemente, frías.
Cantidad suficiente para unas 45-50 yemas.