Pastel de piña y chocolate

Ingredientes

• 1 tableta (200 gramos) de chocolate puro de cobertura
• 1 piña pequeña
• 125 gramos de mantequilla
• 125 gramos de coco rallado
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de harina de maíz refinada (maicena)
• Ralladura de medio limón
• Un poco de mantequilla y harina para el molde

Cómo hacer pastel de piña y chocolate paso a paso

1. Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría con 100 ml de agua y la mantequilla.
2. Por otro lado, separar las yemas de las claras, reservar las claras y trabajar las yemas con el azúcar (una cucharada por huevo) hasta que estén bien cremosas, agregarles el chocolate ya fundido, el coco rallado, el ron, la maicena y la ralladura de limón. Mezclar muy bien.
3. Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior cuidadosamente para no perder esponjosidad.
4. Engrasar un molde de bizcocho con mantequilla y espolvorear con harina, verter en él la preparación y cocer a horno moderado 40 minutos.
5. Desmoldar, cubrir con la piña cortada en rodajas muy finas y espolvorear con un poco más de coco rallado.