Panqueques dulces de soja

Ingredientes

• 2 cucharadas de harina de soja
• 1/2 taza de leche de soja (8 cucharadas)
• 1 huevo
• Sal (una pizca)
• Vainilla (un poco de raspadura del interior de la vaina)
• Un poco de aceite de girasol o de semillas para engrasar la sartén

Cómo hacer panqueques dulces de soja paso a paso

1. En un bol mezclar la harina con la leche de soja y la yema de huevo hasta hacer una mezcla homogénea.
2. La clara de huevo se bate a punto de nieve con la sal y un poco de raspadura de la vaina de vainilla y se agrega a lo anterior con suavidad y movimientos envolventes.
3. Cogemos una sartén antiadherente, pero aún así ponerle unas gotas de aceite, poner al fuego, cuando esté bastante caliente bajar el fuego a medio y poner un cucharón de masa de panqueque, mover la sartén un poco para que se distribuya y dejar que se haga uno o dos minutos, luego darle la vuelta y hacer por el otro lado.
4. Después rellenarlas de dulce, ya sea mermelada, trocitos de fruta con yogur…