Gaztambera (cuajada navarra)

Ingredientes

1 litro de leche de oveja
Cuajo natural

Cómo hacer gaztambera (cuajada navarra) paso a paso

La leche de oveja si es recién ordeñada hay que hervirla para esterilizarla por completo. A la hora de hervir la leche para hacer la gaztambera, el método tradicional es realizar el hervido al fuego con un cazo de hierro e introducir durante la cocción un hierro incandescente para que tome un leve sabor a hierro quemado.

Una vez hervida la leche se coloca en un cuenco, se deja enfriar hasta dejarla en una temperatura templada, entre 30 y 40º y se le añade el cuajo natural (la cantidad necesaria viene indicada en el envase), entonces con una cuchara se le dan un par de vueltas a la leche para que el cuajo se distribuya, lo justo. (No excederse en remover)
Ya únicamente queda dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente guardar en la nevera comprobando que se ha cuajado, y una vez bien fría ya está lista para servir con azúcar, miel, frutos secos, canela… al gusto personal.

Observaciones

6 personas

A la hora de hervir la leche se crea una capa de nata importante, esta nata puede sacarse de la leche para servir posteriomente con la gaztambera o bien removerla y que se mezcle con la leche, obteniendo una cuajada más espesa y untuosa.

Actualmente existen a la venta botellas de leche de oveja ya preparadas para utilizar directamente sin necesidad de hervir, el procedimiento para la receta sería idéntico, únicamente no haría falta el paso inicial de hervir la leche.