Peras a la crema con caramelo

Ingredientes

• 6 peras de similar tamaño
• 5 cucharadas de azúcar
• Un trozo cáscara de limón

Crema:

• 500 ml de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• Una nuez de mantequilla (30 gramos)
• 1 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
• 1 yema de huevo

Cómo hacer peras a la crema con caramelo paso a paso

1. Las peras que no deberán están demasiado maduras se pelan y se les dejan los rabitos.
2. Colocarlas en una cazuela donde quepan de pie y se sujeten unas con otras, añadir agua hasta casi cubrirlas, 2 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón bien limpia. Dejarlas cocer hasta que estén tiernas.
3. Mientras las peras se cuecen, se elabora la crema vertiendo en un cazo la leche con las 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla, llevar al fuego.
4. Se reservará un poco de leche y se disuelve en ella la yema de huevo y la maicena.
5. Cuando la leche comience a hervir se incorpora lentamente y sin dejar de batir para evitar que se corte la maicena y la yema de huevo diluidas en la leche. Bajar el calor al mínimo y cuando comience a hervir se retira la crema del fuego y se vierte en una fuente algo honda.
6. Colocar encima las peras ya cocidas y escurridas. Dejar enfriar.
7. Con las 3 cucharadas de azúcar restantes se hace un caramelo, poniendo ésta en una sartén pequeña 2 cucharadas del jugo de cocer las peras. A fuego medio-suave se hace un caramelo teniendo la precaución de que no se queme. Una vez haya adquirido un tono dorado se vierte sobre las peras ya frías, justo en el momento de servir.

Observaciones