Mousse de chocolate negro con almendras

Ingredientes

3 huevos
125 gramos de chocolate negro (puro, fondant)
150 gramos de azúcar
2 cucharadas soperas de almendra molida
Unas gotas de coñac o ron (opcional)

Acompañamiento y decoración: Nata montada y almendras tostadas laminadas.

Cómo hacer mousse de chocolate negro con almendras paso a paso

Separar las yemas de las claras.
En un bol batir las yemas con el azúcar un rato hasta que estén bien espumosas. Después derretir el chocolate al microondas o si se prefiere al baño maría, una vez derretido se perfuma con unas gotas de coñac o ron y se incorpora a las yemas mezclando bien. A continuación añadir la almendra molida y mezclar nuevamente.

En otro bol batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar a la mezcla poco a poco mediante movimientos envolventes y suaves para que la mousse quede muy cremosa.

Verter la mousse cuidadosamente en copas y llevar a la nevera durante 2-3 horas antes de servir.

Decorar con nata montada y almendras tostadas en laminillas.

Observaciones

6 personas

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Sustituir el azúcar por fructosa (aproximadamente 3 cucharadas -60 gramos-) o edulcorante. El chocolate debe ser al 70% de cacao mínimo.